Santoku Japonais Damas Lame Alveolée 165mm | Ran | Yaxell

Santoku Japonais Damas avec lame alvéolée de 67 couches et coeur en VG10 – Ran – Yaxell

À propos de Yaxell Ran :

Véritable bel exemple de coutellerie japonaise de haute qualité, les couteaux primés Yaxell Ran (« l’excellent » en japonais) ont été lancés en 2006 et se sont rapidement fait un nom à l’échelle mondiale. Leur design, à la fois classique et moderne, se caractérise par une lame fascinante en acier Damas à 69 couches, avec un angle de coupe extrêmement aiguisé.

Ces couteaux sont utilisés par les hôtels et les restaurants, ainsi que par les grands chefs du monde entier. Les couteaux Yaxell sont de plus en plus populaires parmi les chefs cuisiniers sophistiqués.

Fabriqués à la main dans la ville de Seki, au Japon.

Lame (Damas 69 Couches) :

Le matériau de base VG10 « super acier » est composé de cobalt, de molybdène, de vanadium et de carbone. L’acier inoxydable VG10 est revêtu de 34 couches d’acier doux et dur à haute teneur en carbone sur chaque face. Le traitement thermique spécial de Yaxells confère aux lames une dureté exceptionnelle de HRC61 sur l’échelle de Rockwell, garantissant des performances de coupe durables.

Un peu plus sur le manche :

Le manche est fabriqué en Canvas-Micarta noir, qui est un matériau durable composé de résine et de lin et formé à haute température et sous pression. L’extrémité du manche est en acier inoxydable, ce qui confère au couteau une stabilité exceptionnelle. Deux rivets en acier inoxydable fixent solidement le manche. Le manche est très confortable à tenir.

À propos de Yaxell :

Fondée en 1932, Yaxell reste aujourd’hui une entreprise familiale de fabrication de couteaux à Seki, une ville emblématique dans l’histoire de la coutellerie japonaise.

Chaque couteau est fabriqué à la main – de la forge de la lame à la gravure des logos. Les lames Yaxell ont remporté de nombreux prix dans le monde entier et sont utilisées et plébiscitées par des chefs de renommée mondiale. En exclusivité chez Couteau-Damas, nous sommes les experts de Yaxell.

Au cours de la production, les couteaux Yaxell sont soumis à un processus très rigoureux au cours duquel la lame est chauffée dans un four à des températures extrêmes, puis durcie à la glace avant d’être placée à haute température une seconde fois, afin de garantir que la lame est durable, solide et qu’elle offre des performances de pointe et durables. Ce type de processus de production spécial rend également la lame du couteau résistante à la corrosion.

Caractéristiques techniques