Yanagiba de 240mm en acier japonais VG10 – Shun Pro – VG-0005
En japonais, Yanagiba signifie lame de saule et le yanagiba est tout simplement le couteau idĂ©al pour trancher. Conçue pour ĂŞtre tirĂ©e doucement Ă travers les aliments, cette lame prĂ©cise Ă un seul biseau rĂ©duit la perte des jus naturels et crĂ©e les coupes les plus nettes imaginables. C’est l’outil de choix pour trancher le poisson cru pour le sashimi et il est souvent utilisĂ© pour trancher les rouleaux de sushi.
Le Yanagiba Shun Classic Pro 240mm possède une longue et fine lame en saule avec le traditionnel bord japonais Ă un seul biseau et un dos Ă surface creuse. Bien qu’il soit souvent utilisĂ© pour prĂ©parer du poisson, le yanagiba est Ă©galement parfait pour prĂ©parer des viandes, par exemple pour faire des cĂ´telettes de porc papillon. Shun propose deux tailles de couteaux Ă trancher yanagiba. Avec ses 9 ½ pouces, c’est le modèle de taille moyenne, idĂ©al pour trancher les rĂ´tis et les poissons de taille moyenne.
Le Shun Classic Pro Yanagiba fait partie de la gamme Shun Classic Pro de lames japonaises traditionnelles.
Parce que rien n’est comparable Ă la prĂ©cision d’un scalpel, la ligne Shun Classic Pro propose des lames Ă simple biseau en acier inoxydable VG10 pur, avec des bords ciselĂ©s et des manches confortables en PakkaWood en forme de D.
Avec leurs lames gravĂ©es de graffitis, ces couteaux sont aussi visuellement frappants. Le motif gravĂ© sur la lame – diffĂ©rent pour chaque style de lame – est similaire aux gravures que l’on trouve sur les couteaux japonais personnalisĂ©s et qui servent Ă identifier le fabricant de la lame.
Le dos de la lame est lĂ©gèrement creusĂ©, ce qui crĂ©e une minuscule poche d’air entre la lame et l’aliment, de sorte que le couteau glisse dans chaque tâche avec une prĂ©cision rapide.
L’aiguisage sur une pierre Ă aiguiser est pratiquement sans effort.







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